버섯은 냉동해주면 저장 용도뿐만 아니라 맛과 영양이 증가한다고 합니다.
※ 버섯은 냉동 보관해주세요
버섯류를 냉동하면 영양분이 풍부하게 됨과 동시에 맛도 올라갑니다.
저장의 용도뿐 아니라 맛까지 좋아진다는 사실!
1. 버섯의 맛이 좋아집니다.
버섯을 한 종류씩 생 그래도 가열만 한 것과, 냉동한 후 가열한 것을 각각 구아닐산(혈중 콜레스테롤을 적게 해 주는)과, 맛 성분의 수치를 측정한 결과, 버섯은 냉동 후 가열하면 맛 성분이 증가했다는 연구결과가 있습니다.
냉동한 것을 가열하면 냉동되는 시점부터 세포에 영향이 생기기 때문에 전체적으로 맛이 좋아진다고 합니다.
2. 버섯의 영양소도 업!
버섯류에는 아스파르트산, 구아닐산, 글루타민산 등 뇌를 활성화시키거나 유해한 암모니아를 체외로 배출하는 작용을 가진 아미노산이 포함되어있지만 냉동 보관하면 그 아미노산이 약 3배나 증가한다고 합니다.
구아닐산 글루타민산 아스파라긴산은 생활습관병을 예방해주고 뇌의 기능을 활성화하는 작용이 있으며, 피로회복 효과 등 영양 효과가 있습니다. 맛있기로도 유명하죠.
3. 버섯의 저장기간이 길어집니다.
의외로 유통기한이 짧은 버섯이지만 냉동 저장하면 오래 쓸 수 있습니다.
지퍼백에 넣어 냉동 보관하면 약 1개월 정도 저장이 가능합니다.
✪ 버섯의 냉동 저장방법
- 표고버섯과 새송이 버섯은 먹기 좋은 크기로 슬라이스 해주세요.
- 팽이버섯은 손으로 나누어줍니다.
- 영양가를 낮추지 않기 위해서라도, 버섯은 세척하지 않고 냉동하며
- 냉동 버섯은 압축 해제하지 않고 조리하는 것이 포인트예요.