발연점이 지나는 시점부터는 타기 시작하여 벨조필렌이란 발암물질이 생성된다.
식용유의 발연점을 제대로 알고 조리법에 맞는 식용유를 선택하는게 좋다.
1. 콩기름(대두유) 발연점 210℃~220℃ 구이, 볶음
2. 옥수수유 발연점 270~280℃ 볶음, 튀김
3. 카놀라유 발연점 240~250℃ 볶음, 튀김
4. 포도씨유 발연점 250℃ 볶음, 튀김
5. 해바라기씨유 발연점 250℃ 볶음, 튀김
6. 올리브유 (엑스트라버진) 170~190℃ 무침, 드레싱
7. 올리브유 (퓨어) 220~230℃ 구이, 볶음
8. 참기름, 들기름 발연점 160℃ 무침, 드레싱